1. Aplatissez les côtes de porc à 1 cm d'épaisseur et incisez la membrane en bordure à quelques endroits pour qu'elles ne se recourbent pas à la cuisson.
2. Pilez au mortier ou mixez la partie tendre de la citronnelle, l'ail et les échalotes en pâte, puis mélangez avec la sauce poisson, le miel, le sucre, le poivre et l'huile.
3. Frottez bien la viande avec la marinade et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, voire toute une nuit.
4. Faites cuire sur un gril bien chaud, au barbecue ou dans une poêle-gril 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords caramélisent et grillent légèrement et que la viande soit cuite.
5. Pendant ce temps, émincez les oignons nouveaux, arrosez-les d'huile chauffée dans une petite casserole et répartissez-les sur la viande.
6. Servez avec du concombre et de la tomate en tranches et une sauce poisson pimentée, avec du riz brisé ou du riz jasmin.
Astuce : Un classique parfumé des grills de rue vietnamiens ; le miel et le sucre brûlent vite, alors faites cuire sur des braises moyennes et surveillez. Ne versez pas le reste de marinade sur la viande en cuisson.
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