ベトナムの豚スペアリブのレモングラスはちみつ焼き（Sườn nướng）

1. 豚の骨つきロースを肉たたきで1cm厚さにたたき、焼くときに反らないよう、縁の筋に何か所か切り込みを入れます。

2. レモングラスのやわらかい部分、にんにく、エシャロットをすり鉢でつぶすかフードプロセッサーにかけてペーストにし、ナンプラー、はちみつ、砂糖、こしょう、油と混ぜます。

3. 肉にマリネ液をしっかりすり込み、冷蔵庫で最低1時間、または一晩漬けます。

4. よく熱したグリル、炭火、または鉄板で片面4～5分ずつ、縁がカラメル化して軽く焦げ目がつき、肉に火が通るまで焼きます。

5. その間に、小ねぎを輪切りにし、小鍋で熱した油をかけて、スプーンで肉の上に散らします。

6. 輪切りのきゅうりとトマト、唐辛子入りのナンプラーだれ、砕き米またはジャスミンライスと一緒に出します。

ポイント：ベトナムの屋台グリルの香り高い定番です。はちみつと砂糖のせいで焦げやすいので、中くらいの火加減の炭火で目を離さずに焼いてください。焼いている肉に、残ったマリネ液をかけないでください。