ベトナムのにんじんと大根のなます（Đồ chua）

1. にんじんと大根の皮をむき、長さ約5cmのマッチ棒くらいの細切りにします。

2. ボウルに入れて塩をふって混ぜ、10分置きます。続けて手でもみ、野菜がしなやかになりつつ、まだ歯ごたえが残るようにします。

3. 塩辛くならないよう冷水でよくすすぎ、完全に水気をきります。

4. 砂糖をぬるま湯に溶かし、米酢を加えます。

5. 野菜を清潔な瓶にぎゅっと詰め、漬け液を注ぎます。

6. ふたを閉めて冷蔵庫で最低1時間、できればひと晩漬けます。冷蔵庫で3～4週間もちます。

ポイント：バインミー、焼き肉、麺のサラダに欠かせない、カリッとした酸っぱい付け合わせです。大根は漬けると強いにおいが出ることがありますが、まったく普通のことです。瓶を開けたら、少し空気にさらしてください。