ベトナムのチキンとさつまいものカレー（Cà ri gà）

1. 鶏もも肉を2～3つに切り、カレー粉大さじ2、ナンプラー、砂糖、塩と混ぜて30分マリネします。

2. さつまいもとにんじんを大きめに切り、油の半量で焼き色をつけて取り出します。こうすると煮てもくずれません。

3. 残りの油で、薄切りの玉ねぎ、エシャロット、にんにく、包丁の背でたたいて5cmに切ったレモングラス、唐辛子を炒め、続けて残りのカレー粉を加えて30秒炒めます。

4. 鶏肉を入れて5分、全面に焼き色がつくまで混ぜながら炒めます。ブイヨンを注ぎ、ふたをして弱火で25分煮ます。

5. さつまいも、にんじん、ココナッツミルクを加え、ふたをせずにさらに15分、野菜がやわらかくなりソースに少しとろみがつくまで煮ます。お好みで塩をします。

6. パクチーを散らし、パリッとしたバゲット（またはご飯か米麺）を添えて出します。バゲットはソースに浸して食べます。

ポイント：インドの商人がベトナム南部に伝え、そこでココナッツとレモングラスを使ったまろやかな味になりました。バゲットはフランスの遺産です。だからこそ、この料理はとてもベトナムらしいのです。