越南红薯咖喱鸡（Cà ri gà）

1. 将鸡腿切成 2–3 块，与 2 汤匙咖喱粉、鱼露、糖和盐拌匀，腌 30 分钟。

2. 将红薯和胡萝卜切成大块，用一半油煎至金黄后取出：这样煮的时候不会散烂。

3. 用剩余的油将洋葱片、红葱头、大蒜、用刀背拍碎并切成 5 cm 段的香茅和辣椒炒香；然后加入剩余的咖喱粉，炒半分钟。

4. 放入鸡肉，翻炒 5 分钟，至各面上色；倒入高汤，加盖小火煮 25 分钟。

5. 加入红薯、胡萝卜和椰奶，不加盖再煮 15 分钟，至蔬菜变软、酱汁略微变稠；按口味加盐。

6. 撒上香菜，配酥脆的法棍（或米饭、米粉）上桌：法棍要蘸着酱汁吃。

小贴士：它由印度商人带到越南南部，在那里加入了椰子和香茅，变得更加温和。法棍是法国留下的遗产：正因为如此，这道菜才如此具有越南特色。