1. Coupez les cuisses de poulet en 2 ou 3 morceaux et laissez-les mariner 30 minutes avec 2 c. à soupe de curry en poudre, la sauce poisson, le sucre et le sel.
2. Coupez la patate douce et les carottes en gros morceaux et faites-les dorer dans la moitié de l'huile, puis retirez-les : ainsi elles ne se déferont pas à la cuisson.
3. Dans le reste de l'huile, faites revenir l'oignon émincé, les échalotes, l'ail, la citronnelle écrasée au dos du couteau et coupée en tronçons de 5 cm, et les piments, puis ajoutez le reste du curry et faites revenir une demi-minute.
4. Ajoutez le poulet et faites-le dorer 5 minutes sur toutes ses faces ; versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
5. Ajoutez la patate douce, les carottes et le lait de coco et poursuivez 15 minutes à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement épaissie ; salez à votre goût.
6. Parsemez de coriandre et servez avec une baguette croustillante (ou du riz, des vermicelles) : on trempe le pain dans la sauce.
Astuce : Apporté dans le sud du Vietnam par des marchands indiens, il y est devenu plus doux, à la noix de coco et à la citronnelle. La baguette, héritage français, en fait un plat typiquement vietnamien.
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