베트남 고구마 닭고기 커리(Cà ri gà)

1. 닭 다리를 2–3조각으로 잘라 커리 가루 2큰술, 피시 소스, 설탕, 소금과 섞어 30분 재워요.

2. 고구마와 당근을 큼직하게 썰어 기름 절반에 노릇하게 구워 꺼내요. 그래야 익히는 동안 뭉개지지 않아요.

3. 남은 기름에 얇게 썬 양파, 샬롯, 마늘, 칼등으로 두드려 5 cm로 자른 레몬그라스, 고추를 볶은 뒤 남은 커리 가루를 넣어 30초 볶아요.

4. 닭고기를 넣고 사방이 노릇해질 때까지 5분 저은 뒤 육수를 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 25분 익혀요.

5. 고구마, 당근, 코코넛 밀크를 넣고 뚜껑 없이 채소가 부드러워지고 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 15분 더 익혀 소금으로 간을 맞춰요.

6. 고수를 뿌려 바삭한 바게트(또는 밥이나 쌀국수)와 함께 내요. 바게트는 소스에 찍어 먹어요.

팁: 인도 상인들이 베트남 남부에 들여온 요리로, 코코넛과 레몬그라스로 더 순해졌어요. 바게트는 프랑스의 유산이에요. 그래서 이 요리가 이토록 베트남다워요.