1. Corta los muslos de pollo en 2–3 trozos y marínalos 30 minutos mezclados con 2 cucharadas de curry en polvo, la salsa de pescado, el azúcar y la sal.
2. Corta el boniato y la zanahoria en trozos grandes, dóralos en la mitad del aceite y sácalos: así no se deshacen al cocerlos.
3. En el resto del aceite, sofríe la cebolla en láminas, la chalota, el ajo, la hierba limón aplastada con el lomo del cuchillo y cortada en trozos de 5 cm y el chile; luego añade el resto del curry en polvo y sofríelo medio minuto.
4. Echa el pollo y dale vueltas 5 minutos, hasta que se dore por todos los lados; vierte el caldo y cuécelo tapado a fuego bajo 25 minutos.
5. Añade el boniato, la zanahoria y la leche de coco y cuécelo sin tapa 15 minutos más, hasta que la verdura esté tierna y la salsa espese un poco; sálalo a tu gusto.
6. Sírvelo espolvoreado con cilantro, con baguette crujiente (o arroz, o fideos de arroz): la baguette se moja en la salsa.
Consejo: Lo llevaron los comerciantes indios al sur de Vietnam, donde se volvió más suave, con coco y hierba limón. La baguette es la herencia francesa: por eso este plato es tan típicamente vietnamita.
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