1. Corte as coxas de frango em 2–3 pedaços e marine por 30 minutos misturadas com 2 colheres (sopa) de curry em pó, o molho de peixe, o açúcar e o sal.
2. Corte a batata-doce e a cenoura em pedaços grandes, doure em metade do óleo e retire: assim não desmancham ao cozinhar.
3. No restante do óleo, refogue a cebola em lâminas, a chalota, o alho, o capim-limão amassado com as costas da faca e cortado em pedaços de 5 cm e a pimenta; depois junte o restante do curry em pó e refogue por meio minuto.
4. Coloque o frango e mexa por 5 minutos, até dourar por todos os lados; despeje o caldo e cozinhe tampado em fogo baixo por 25 minutos.
5. Junte a batata-doce, a cenoura e o leite de coco e cozinhe sem tampa por mais 15 minutos, até os legumes ficarem macios e o molho engrossar um pouco; salgue a gosto.
6. Sirva polvilhado com coentro, com baguete crocante (ou arroz, ou macarrão de arroz): a baguete é mergulhada no molho.
Dica: Foi levado pelos comerciantes indianos ao sul do Vietnã, onde ficou mais suave, com coco e capim-limão. A baguete é a herança francesa: por isso este prato é tão tipicamente vietnamita.
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