1. Descasque a cenoura e o daikon e corte em palitinhos como fósforos, de uns 5 cm de comprimento.
2. Em uma tigela, polvilhe com o sal, misture e deixe descansar por 10 minutos; depois amasse com as mãos até os legumes ficarem flexíveis, mas ainda crocantes.
3. Enxágue bem em água fria e escorra completamente, para não ficarem salgados.
4. Dissolva o açúcar na água morna e junte o vinagre de arroz.
5. Aperte os legumes em um pote limpo e cubra com o líquido.
6. Feche e deixe maturar na geladeira por pelo menos 1 hora, mas melhor a noite inteira; na geladeira, se conserva por 3–4 semanas.
Dica: É o acompanhamento crocante e ácido indispensável do bánh mì, das carnes grelhadas e das saladas de macarrão. O daikon pode ter cheiro forte ao maturar: é totalmente normal; ao abrir o pote, deixe arejar.
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