1. Corte o músculo bovino em cubos de 4 cm e marine por pelo menos 1 hora com o molho de peixe, o açúcar, o gengibre ralado, o alho amassado, o curry em pó e a pimenta.
2. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo baixo, coloque as sementes de urucum e frite por 2 minutos, até o óleo ficar vermelho intenso; depois retire as sementes.
3. No óleo colorido, refogue a chalota e o capim-limão amassado e com um nó, junte a carne e doure em fogo alto por todos os lados.
4. Junte o tomate em cubos e cozinhe por 5 minutos; depois despeje o caldo, coloque o anis-estrelado e a canela e cozinhe tampado em fogo baixo por 2 horas, até a carne ficar macia.
5. Junte a cenoura cortada em pedaços grandes e cozinhe por mais 20–25 minutos, até ficar macia; salgue e tire o capim-limão e as especiarias inteiras.
6. Sirva polvilhado com manjericão tailandês, com baguete crocante, limão-taiti e pimenta; também fica gostoso com macarrão de arroz.
Dica: É o prato único de café da manhã do sul do Vietnã, o encontro do ensopado de carne francês com as especiarias vietnamitas. O urucum lhe dá a bonita cor marrom-avermelhada; se não tiver, 1 colher (chá) de páprica também serve.
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