越南香料炖牛肉（Bò kho）

1. 将牛腱切成 4 cm 的块，用鱼露、糖、姜末、蒜泥、咖喱粉和黑胡椒腌至少 1 小时。

2. 在锅中用小火热油，放入胭脂树籽，炸 2 分钟，至油变成深红色；然后捞出籽。

3. 在红油中炒香红葱头和拍碎打结的香茅，加入牛肉，大火将各面煎黄。

4. 加入番茄丁，煮 5 分钟；然后倒入高汤，放入八角和肉桂，加盖小火炖 2 小时，至牛肉变软。

5. 加入切成大块的胡萝卜，再煮 20–25 分钟，至变软；加盐，取出香茅和整粒香料。

6. 撒上泰国罗勒，配酥脆的法棍、青柠和辣椒上桌；配米粉也很好吃。

小贴士：它是越南南部的早餐一锅菜，是法式炖牛肉与越南香料的相遇。胭脂树籽赋予它漂亮的红褐色；如果没有，用 1 茶匙红椒粉也可以。