Wietnamskie korzenne ragout wołowe (Bò kho)

1. Goleń wołową pokrój w kostkę 4 cm i marynuj co najmniej 1 godzinę w sosie rybnym, cukrze, startym imbirze, zgniecionym czosnku, curry w proszku i pieprzu.

2. W garnku rozgrzej olej na małym ogniu, wsyp nasiona annatto, smaż 2 minuty, aż olej będzie głęboko czerwony, a następnie nasiona wyjmij.

3. Na kolorowym oleju podsmaż szalotkę i rozbitą, związaną w supeł trawę cytrynową, dodaj mięso i obsmaż na dużym ogniu ze wszystkich stron.

4. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i gotuj 5 minut, a następnie zalej bulionem, włóż anyż gwiazdkowaty i cynamon i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2 godziny, aż mięso będzie kruche.

5. Dodaj marchewkę pokrojoną na duże kawałki i gotuj jeszcze 20–25 minut do miękkości; dopraw solą, trawę cytrynową i całe przyprawy wyjmij.

6. Podawaj posypane bazylią tajską, z chrupiącą bagietką, limonką i chili – z makaronem ryżowym też jest pyszne.

Wskazówka: Śniadaniowe danie jednogarnkowe południowego Wietnamu, spotkanie francuskiego ragout wołowego z wietnamskimi przyprawami. Annatto nadaje piękny czerwonobrązowy kolor; jeśli go nie masz, wystarczy 1 łyżeczka słodkiej papryki.