베트남 향신료 소고기 스튜(Bò kho)

1. 소 사태를 4 cm로 깍둑썰어 피시 소스, 설탕, 간 생강, 으깬 마늘, 커리 가루, 후추에 최소 1시간 재워요.

2. 냄비에 기름을 약불로 데워 아나토 씨를 넣고 기름이 진한 빨간색이 될 때까지 2분 튀긴 뒤 씨는 건져요.

3. 색이 든 기름에 샬롯과 두드려 매듭 지은 레몬그라스를 볶고, 고기를 넣어 센불에서 사방을 노릇하게 구워요.

4. 깍둑썬 토마토를 넣어 5분 익힌 뒤 육수를 붓고 팔각과 계피를 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 2시간 익혀요.

5. 큼직하게 썬 당근을 넣고 부드러워질 때까지 20–25분 더 익혀요. 소금을 치고 레몬그라스와 통향신료는 빼요.

6. 타이 바질을 뿌려 바삭한 바게트, 라임, 고추와 함께 내요. 쌀국수와도 잘 어울려요.

팁: 베트남 남부의 아침 한 그릇 요리로, 프랑스식 소고기 스튜와 베트남 향신료의 만남이에요. 아나토가 예쁜 적갈색을 내요. 없으면 파프리카 가루 1작은술로도 돼요.