Виетнамско пикантно говеждо рагу (Бо кхо)

1. Нарежете говеждия джолан на кубчета по 4 cm и мариновайте поне 1 час с рибния сос, захарта, настъргания джинджифил, счукания чесън, кърито на прах и черния пипер.

2. Загрейте олиото в тенджера на слаб огън, сипете семената анато и пържете 2 минути, докато олиото стане наситеночервено, после извадете семената.

3. Запържете шалота и начуканата и завързана на възел лимонова трева в оцветеното олио, добавете месото и запържете на силен огън от всички страни.

4. Добавете нарязаните на кубчета домати и гответе 5 минути, после налейте бульона, сложете звездния анасон и канелата и варете под капак на слаб огън 2 часа, докато месото стане крехко.

5. Добавете нарязаните на големи парчета моркови и варете още 20–25 минути до омекване; посолете и извадете лимоновата трева и целите подправки.

6. Поднесете поръсено с тайландски босилек, с хрупкава багета, лайм и люта чушка – вкусно е и с оризови нудли.

Съвет: Сутрешно ястие в Южен Виетнам, среща на френското говеждо рагу и виетнамските подправки. Анатото дава красивия червеникавокафяв цвят; ако нямате, става и 1 чаена лъжичка червен пипер.