1. Coupez le jarret de bœuf en cubes de 4 cm et faites-le mariner au moins 1 heure avec la sauce poisson, le sucre, le gingembre râpé, l'ail écrasé, le curry et le poivre.
2. Faites chauffer doucement l'huile dans une cocotte, ajoutez les graines de roucou et faites-les frire 2 minutes jusqu'à ce que l'huile soit rouge foncé, puis retirez-les.
3. Dans l'huile colorée, faites revenir les échalotes et la citronnelle écrasée et nouée, ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces à feu vif.
4. Ajoutez les tomates en dés et laissez cuire 5 minutes, puis versez le bouillon, ajoutez l'anis étoilé et la cannelle, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.
5. Ajoutez les carottes en gros tronçons et poursuivez 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; salez et retirez la citronnelle et les épices entières.
6. Parsemez de basilic thaï et servez avec une baguette croustillante, du citron vert et du piment ; c'est aussi très bon avec des nouilles de riz.
Astuce : Un ragoût de petit-déjeuner du sud du Vietnam, où le bœuf mijoté à la française rencontre les épices vietnamiennes. Le roucou donne la belle couleur brun-rouge ; à défaut, 1 c. à café de paprika fait l'affaire.
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