1. Κόψε το μοσχαρίσιο κότσι σε κύβους 4 cm και μαρινάρισε με τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη, το τριμμένο τζίντζερ, το λιωμένο σκόρδο, τη σκόνη κάρι και το πιπέρι για τουλάχιστον 1 ώρα.
2. Ζέστανε το λάδι σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε τους σπόρους αννάτο και σοτάρισε για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει βαθύ κόκκινο το λάδι· βγάλε τους σπόρους.
3. Σοτάρισε στο χρωματισμένο λάδι τα εσαλότ και το λεμονόχορτο κοπανισμένο και δεμένο σε κόμπο, πρόσθεσε το κρέας και ρόδισε σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές.
4. Πρόσθεσε την ντομάτα σε κύβους και μαγείρεψε για 5 λεπτά· πρόσθεσε τον ζωμό, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα και σιγόβρασε με καπάκι για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
5. Πρόσθεσε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια και βράσε για άλλα 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν· νοστίμισε με αλάτι και βγάλε το λεμονόχορτο και τα ολόκληρα μπαχαρικά.
6. Πασπάλισε με ταϊλανδέζικο βασιλικό και σέρβιρε με τραγανή μπαγκέτα, λάιμ και τσίλι· είναι νόστιμο και με νουντλς ρυζιού.
Συμβουλή: Πρωινό πλήρες γεύμα του νότιου Βιετνάμ, συνάντηση του γαλλικού μοσχαρίσιου ραγού με τα βιετναμέζικα μπαχαρικά. Το αννάτο δίνει όμορφο κοκκινοκάστανο χρώμα· αν δεν έχεις, ταιριάζει και 1 κ.γ. πάπρικα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.