ベトナムのスパイス牛肉煮込み（Bò kho）

1. 牛すね肉を4cm角に切り、ナンプラー、砂糖、すりおろしたしょうが、つぶしたにんにく、カレー粉、こしょうで最低1時間マリネします。

2. 鍋で油を弱火で熱し、アナトーシードを入れて2分、油が鮮やかな赤色になるまで炒め、種を取り出します。

3. 色づいた油でエシャロットと、たたいて結んだレモングラスを炒め、肉を加えて強火で全面に焼き色をつけます。

4. 角切りのトマトを加えて5分煮ます。続けてブイヨンを注ぎ、八角とシナモンを入れて、ふたをして弱火で2時間、肉がやわらかくなるまで煮ます。

5. 大きめに切ったにんじんを加え、やわらかくなるまでさらに20～25分煮ます。塩をして、レモングラスとホールスパイスを取り出します。

6. タイバジルを散らし、パリッとしたバゲット、ライム、唐辛子を添えて出します。米麺と合わせてもおいしいです。

ポイント：ベトナム南部の朝ごはんのワンディッシュ料理で、フランスの牛肉の煮込みとベトナムのスパイスの出会いです。アナトーが美しい赤褐色を与えます。なければパプリカパウダー小さじ1でも代用できます。