1. Épluchez les carottes et le daïkon et taillez-les en allumettes d'environ 5 cm.
2. Saupoudrez de sel dans un saladier, mélangez et laissez reposer 10 minutes, puis malaxez jusqu'à ce que les légumes soient souples mais encore croquants.
3. Rincez-les soigneusement à l'eau froide et égouttez-les bien pour qu'ils ne soient pas salés.
4. Dissolvez le sucre dans l'eau tiède et ajoutez le vinaigre de riz.
5. Tassez les légumes dans un bocal propre et versez la saumure pour les recouvrir.
6. Fermez et laissez au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement une nuit ; ils se conservent 3 à 4 semaines au réfrigérateur.
Astuce : L'accompagnement croquant et acidulé indispensable du bánh mì, des viandes grillées et des salades de vermicelles. Le daïkon peut sentir fort en marinant : c'est tout à fait normal, laissez simplement le bocal s'aérer après ouverture.
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