1. Karotten und Daikon schälen und in etwa 5 cm lange Streichholzstreifen schneiden.
2. In einer Schüssel mit dem Salz bestreuen, mischen und 10 Minuten stehen lassen, dann kneten, bis das Gemüse biegsam, aber noch knackig ist.
3. Gründlich in kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, damit es nicht salzig ist.
4. Den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und den Reisessig zugießen.
5. Das Gemüse in ein sauberes Glas drücken und mit dem Sud bedecken.
6. Verschließen und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen; im Kühlschrank hält es 3-4 Wochen.
Tipp: Der unverzichtbare knackig-säuerliche Begleiter zu Bánh mì, Grillfleisch und Nudelsalaten. Daikon kann beim Einlegen stark riechen – das ist ganz normal; das Glas nach dem Öffnen kurz auslüften lassen.
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