Wietnamska marynowana marchewka i daikon (Đồ chua)

1. Marchewkę i daikon obierz i pokrój w zapałki o długości ok. 5 cm.

2. W misce posyp solą, wymieszaj i odstaw na 10 minut, a następnie ugniataj, aż warzywa będą elastyczne, ale wciąż chrupiące.

3. Dokładnie przepłucz w zimnej wodzie i dobrze odsącz, żeby nie były słone.

4. W letniej wodzie rozpuść cukier i dolej ocet ryżowy.

5. Warzywa ciasno ułóż w czystym słoiku i zalej marynatą tak, żeby je przykryła.

6. Zamknij i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na noc; w lodówce wytrzyma 3–4 tygodnie.

Wskazówka: Niezbędny chrupiąco-kwaśny towarzysz bánh mì, grillowanych mięs i sałatek z makaronem. Daikon podczas marynowania może mocno pachnieć – to zupełnie normalne, po otwarciu przewietrz słoik.