1. गाजर और डाइकॉन छीलें और लगभग 5 सेमी लंबी, माचिस की तीली जैसी पट्टियों में काटें।
2. एक कटोरे में नमक छिड़कें, मिलाएँ और 10 मिनट रखें; फिर हाथों से मसलें, जब तक सब्ज़ियाँ लचीली, पर अभी भी कुरकुरी न हो जाएँ।
3. ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएँ और पूरी तरह निथारें, ताकि नमकीन न रहें।
4. गुनगुने पानी में चीनी घोलें और राइस विनेगर डालें।
5. सब्ज़ियाँ एक साफ़ जार में दबाकर भरें और तरल से ढकें।
6. बंद करें और कम से कम 1 घंटा, पर बेहतर पूरी रात, फ़्रिज में पकने दें; फ़्रिज में 3–4 हफ़्ते चलता है।
सुझाव: यह बान्ह मी, ग्रिल्ड मांस और नूडल सलाद का अनिवार्य कुरकुरा और खट्टा साथी है। पकते समय डाइकॉन से तेज़ गंध आ सकती है: यह बिल्कुल सामान्य है; जार खोलने पर हवा लगने दें।
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