नारियल के दूध वाली तीन रंगों की वियतनामी मिठाई (Chè ba màu)

1. राजमा को पिछली रात भिगोएँ, और छिली मूँग दाल को पकाने से 2 घंटे पहले। राजमा को ताज़े पानी में नरम होने तक पकाएँ (लगभग 60 मिनट), अंत में 3 बड़े चम्मच चीनी से मीठा करें और उसी पानी में ठंडा होने दें।

2. मूँग दाल को थोड़े पानी में एक चुटकी नमक के साथ 20 मिनट पकाएँ, जब तक वह गल न जाए; 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मसलकर गाढ़ी प्यूरी बनाएँ।

3. पैंडन के पत्ते काटें, पानी के साथ पीसें और छानें। हरे पानी को अगर-अगर और चीनी के साथ उबालें, चलाते हुए 2 मिनट पकाएँ, एक उथले बर्तन में डालें और जमने दें।

4. नारियल के दूध को चीनी और नमक के साथ धीमी आँच पर, चलाते हुए (बिना उबाले), गरम करें और ठंडा होने दें।

5. जमी हुई पैंडन जेली को पतली पट्टियों में काटें।

6. ऊँचे गिलासों में परतें बनाएँ: नीचे राजमा, ऊपर मूँग की प्यूरी और फिर हरी जेली; ऊपर कुटी बर्फ़ रखें और भरपूर नारियल क्रीम डालें।

सुझाव: यह वियतनामी गर्मियों की पसंदीदा ताज़गी भरी मिठाई है, जो चम्मच से खाई जाती है। खाने से पहले परतें मिला लें। अगर पैंडन के पत्ते न मिलें, तो पैंडन एसेंस की कुछ बूँदें भी जेली को रंग और ख़ुशबू देती हैं।