Триколірний в’єтнамський десерт із кокосовим молоком (Chè ba màu)

1. Червону квасолю замочи з вечора; очищену квасолю мунг – за 2 години до варіння. Звари червону квасолю у свіжій воді до м’якості (приблизно 60 хвилин), наприкінці підсолоди 3 столовими ложками цукру й залиш остигати у відварі.

2. Вари квасолю мунг у невеликій кількості води з дрібкою солі 20 хвилин, доки вона розвариться в пасту; розітри з 2 столовими ложками цукру в густе пюре.

3. Поріж листя пандану, збий із водою в блендері й процідь. Доведи зелений сік з агар-агаром і цукром до кипіння, вари, помішуючи, 2 хвилини, потім вилий у пласку посудину й дай застигнути.

4. Підігрій кокосове молоко з цукром і сіллю на слабкому вогні, помішуючи (не кип’ятити), потім остуди.

5. Наріж застигле панданове желе тонкими смужками.

6. Виклади шарами у високі склянки: знизу червона квасоля, на неї пюре з мунгу, потім зелене желе; зверху поклади колотий лід і щедро полий кокосовою заливкою.

Порада: Улюблений освіжаючий десерт в’єтнамського літа, який їдять ложкою. Перед їжею перемішай шари. Якщо не знайдеш листя пандану, кілька крапель екстракту пандану теж дадуть желе колір і аромат.