Wietnamski trójkolorowy deser z mlekiem kokosowym (Chè ba màu)

1. Czerwoną fasolę namocz poprzedniego wieczoru, a łuskaną fasolę mung na 2 godziny przed gotowaniem. Czerwoną fasolę ugotuj do miękkości w świeżej wodzie (ok. 60 minut), na koniec osłódź 3 łyżkami cukru i zostaw do ostygnięcia w wywarze.

2. Fasolę mung gotuj w odrobinie wody ze szczyptą soli przez 20 minut, aż rozpadnie się na papkę; utłucz ją z 2 łyżkami cukru na gęste purée.

3. Liście pandanu pokrój, zmiksuj z wodą i przecedź. Zielony sok zagotuj z agarem i cukrem, gotuj 2 minuty, mieszając, a potem przelej do płaskiego naczynia i pozostaw do stężenia.

4. Mleko kokosowe podgrzej z cukrem i solą na małym ogniu, mieszając (nie doprowadzaj do wrzenia), a potem ostudź.

5. Stężałą galaretkę z pandanu pokrój w cienkie paski.

6. Układaj warstwami w wysokich szklankach: na dół czerwona fasola, na nią purée z fasoli mung, a potem zielona galaretka; na wierzch połóż kruszony lód i obficie polej sosem kokosowym.

Wskazówka: To ulubiony, jedzony łyżką orzeźwiający deser wietnamskiego lata. Przed jedzeniem wymieszaj warstwy. Jeśli nie dostaniesz liści pandanu, kolor i aromat galaretce nada też kilka kropli ekstraktu z pandanu.