В’єтнамські мариновані морква й дайкон (Đồ chua)

1. Моркву й дайкон очисть і наріж соломкою завтовшки із сірник, завдовжки приблизно 5 см.

2. У мисці посип сіллю, перемішай і дай постояти 10 хвилин, потім м’яй, доки овочі не стануть гнучкими, але ще хрусткими.

3. Ретельно промий у холодній воді й добре відціди, щоб вони не були солоними.

4. У теплій воді розчини цукор і влий рисовий оцет.

5. Щільно уклади овочі в чисту банку й залий маринадом так, щоб він їх покривав.

6. Закрий і дай дозріти в холодильнику щонайменше 1 годину, а краще ніч; у холодильнику зберігається 3–4 тижні.

Порада: Неодмінний хрусткий кислий супровід бань мі, м’яса на грилі й салатів із локшиною. Під час дозрівання дайкон може сильно пахнути – це цілком нормально, після відкривання провітри банку.