베트남 당근 무 절임(Đồ chua)

1. 당근과 무 껍질을 벗겨 약 5 cm 길이의 성냥개비 모양으로 썰어요.

2. 볼에 담아 소금을 뿌려 섞고 10분 둔 뒤, 채소가 휘어지지만 아직 아삭할 때까지 손으로 주물러요.

3. 짜지 않도록 찬물에 잘 헹궈 물기를 완전히 빼요.

4. 미지근한 물에 설탕을 녹이고 쌀식초를 넣어요.

5. 깨끗한 병에 채소를 꾹꾹 눌러 담고 절임물을 부어요.

6. 뚜껑을 닫아 냉장고에서 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 숙성해요. 냉장고에서 3–4주 보관할 수 있어요.

팁: 반미, 구운 고기, 국수 샐러드에 빠질 수 없는 아삭하고 새콤한 곁들임이에요. 숙성되면 무 냄새가 강해질 수 있는데 완전히 정상이에요. 병을 열면 잠시 냄새를 빼요.