베트남 레몬그라스 꿀 돼지갈비 구이(Sườn nướng)

1. 돼지 갈비(폭찹)를 망치로 두드려 1cm 두께로 만들고, 가장자리 막에 칼집을 몇 군데 내 구울 때 휘지 않게 해요.

2. 레몬그라스의 부드러운 부분, 마늘, 샬롯을 절구에 찧거나 푸드 프로세서에 갈아 페이스트로 만든 뒤 피시 소스, 꿀, 설탕, 후추, 기름과 섞어요.

3. 고기에 양념을 잘 문질러 냉장고에서 최소 1시간, 또는 하룻밤 재워요.

4. 아주 뜨거운 그릴, 숯불 또는 철판에서 한 면당 4–5분, 가장자리가 캐러멜화되어 살짝 그을리고 고기가 익을 때까지 구워요.

5. 그동안 쪽파를 동그랗게 썰어 작은 냄비에 데운 기름을 붓고, 숟가락으로 고기 위에 끼얹어요.

6. 동그랗게 썬 오이와 토마토, 고추 피시 소스, 깨진 쌀밥(껌땀)이나 재스민 쌀밥과 함께 내요.

팁: 베트남 길거리 그릴의 향긋한 클래식이에요. 꿀과 설탕 때문에 쉽게 타니 중간 정도로 뜨거운 숯불에서 지켜보며 구우세요. 남은 양념을 굽는 중인 고기에 붓지 마세요.