베트남 코코넛워터 삼겹살 달걀 캐러멜 조림(Thịt kho trứng)

1. 삼겹살을 4 cm 크기로 깍둑썰어 피시 소스, 잘게 다진 샬롯, 으깬 마늘, 후추와 버무려 30분 재워요. 달걀은 8분 삶아 껍질을 벗겨요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕과 물 2큰술을 넣고 중불에서 짙은 호박색 캐러멜을 만들어요. 젓지 말고 냄비만 돌려요.

3. 고기를 캐러멜에 넣고 센불에서 3~4분, 모든 조각에 예쁜 색이 날 때까지 뒤집어요.

4. 고기가 잠기도록 코코넛워터와 남은 물을 붓고 끓어오르면 떠오르는 거품을 걷어 내요.

5. 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 15분 조린 뒤 달걀을 넣고 뚜껑을 연 채 20~30분 더, 고기가 부드러워지고 달걀이 캐러멜색이 되며 국물이 살짝 걸쭉해질 때까지 조려요.

6. 재스민 쌀밥, 채소 절임(도 추아)이나 찐 채소와 함께 내요.

팁: 베트남 설날(뗏)의 명절 요리로, 며칠간 보관할 수 있고 다음 날 더 맛있어요. 캐러멜은 짙어야 하지만 타면 안 돼요. 쓴맛이 완성된 요리에 남아요. 코코넛워터가 은은한 단맛을 줘요.