Förberedelse: Ta upp den färdiglagade maten ur kokspadet och kyl den snabbt i ett grunt kärl; kyl spadet separat i små portioner. Ställ båda i kylen inom två timmar, förvara vid högst 4 °C och använd inom två dagar.
1. Skär fläsksidan i 4 cm stora tärningar, blanda med fisksåsen, den finhackade schalottenlöken, den krossade vitlöken och pepparn och marinera i 30 minuter; hårdkoka äggen i 8 minuter och skala dem.
2. Koka sockret med 2 msk vatten på medelvärme i en tjockbottnad gryta till en mörkt bärnstensfärgad karamell – rör inte, utan vicka bara på grytan.
3. Lägg köttet i karamellen och vänd runt på hög värme i 3–4 minuter tills alla bitar fått fin färg.
4. Häll på kokosvattnet och resten av vattnet så att köttet täcks, koka upp och skumma av ytan.
5. Sjud under lock på låg värme i 1 timme och 15 minuter, tillsätt sedan äggen och koka utan lock i ytterligare 20–30 minuter tills köttet är mört, äggen är karamellfärgade och spadet tjocknat lite.
6. Servera med jasminris, inlagda grönsaker (đồ chua) eller ångkokta grönsaker.
Tips: En vietnamesisk festrätt till månnyåret (Tết), som även kan serveras nästa dag om den kylts korrekt. Karamellen ska vara mörk men inte bränd – den beska smaken skulle kännas även i den färdiga rätten; kokosvattnet ger en fin sötma.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.