Карамелизованная свиная грудинка с яйцами в кокосовой воде (Thịt kho trứng)

1. Свиную грудинку нарежь кубиками по 4 см и маринуй 30 минут, смешав с рыбным соусом, мелко нарезанным шалотом, раздавленным чесноком и перцем; яйца свари вкрутую за 8 минут и очисти.

2. В кастрюле с толстым дном свари сахар с 2 ст. л. воды на среднем огне в темно-янтарную карамель – не помешивай, только покачивай кастрюлю.

3. Положи мясо в карамель и перемешивай на сильном огне 3–4 минуты, пока каждый кусок не приобретет красивый цвет.

4. Залей кокосовой водой и оставшейся водой так, чтобы мясо было покрыто, доведи до кипения и сними поднимающуюся пену.

5. Вари под крышкой на слабом огне 1 час 15 минут, затем добавь яйца и вари без крышки еще 20–30 минут, пока мясо не станет мягким, яйца – карамельного цвета, а соус слегка не загустеет.

6. Подавай с жасминовым рисом, маринованными овощами (đồ chua) или тушеными овощами.

Совет: Праздничное блюдо вьетнамского Нового года по лунному календарю (Тет), которое хранится несколько дней, а на следующий день еще вкуснее. Карамель должна быть темной, но не сгоревшей – горечь чувствовалась бы и в готовом блюде; тонкую сладость дает кокосовая вода.