1. Coupez la poitrine de porc en cubes de 4 cm et laissez-la mariner 30 minutes avec la sauce poisson, les échalotes hachées, l'ail écrasé et le poivre ; faites durcir les œufs 8 minutes et écalez-les.
2. Dans une cocotte à fond épais, faites cuire le sucre avec 2 c. à soupe d'eau à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé ; ne remuez pas, faites seulement tourner la cocotte.
3. Ajoutez la viande au caramel et faites-la sauter à feu vif 3 à 4 minutes pour bien la colorer.
4. Versez l'eau de coco et le reste de l'eau à hauteur de la viande, portez à ébullition et écumez.
5. Couvrez et laissez mijoter doucement 1 h 15, puis ajoutez les œufs et poursuivez 20 à 30 minutes à découvert, jusqu'à ce que la viande soit fondante, les œufs caramélisés et le jus légèrement réduit.
6. Servez avec du riz jasmin, des pickles (đồ chua) ou des légumes vapeur.
Astuce : Le plat du Nouvel An lunaire (Tết) au Vietnam : il se garde plusieurs jours et il est encore meilleur le lendemain. Le caramel doit être foncé mais pas brûlé, sinon l'amertume se ressentirait ; l'eau de coco apporte une douceur délicate.
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