Daging perut babi berkaramel dengan telur dalam air kelapa (Thịt kho trứng)

Persediaan: Angkat makanan yang telah masak daripada air rebusan dan sejukkan dengan cepat dalam bekas cetek; sejukkan kuah secara berasingan dalam bahagian kecil. Masukkan kedua-duanya ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam, simpan pada suhu tidak melebihi 4 °C dan gunakan dalam tempoh dua hari.

1. Potong daging perut babi menjadi kiub 4 cm, dan gaulkan bersama sos ikan, bawang merah yang dicincang halus, bawang putih yang ditumbuk dan lada, perap selama 30 minit; rebus telur selama 8 minit hingga keras, dan kupas.

2. Dalam periuk berdasar tebal, masak gula bersama 2 sudu besar air dengan api sederhana menjadi karamel berwarna ambar gelap – jangan kacau, hanya goyangkan periuk.

3. Masukkan daging ke dalam karamel, dan balikkan dengan api besar selama 3–4 minit, hingga setiap kepingan mendapat warna yang cantik.

4. Tuangkan air kelapa dan baki air hingga menenggelamkan daging, didihkan, dan buang buih yang timbul ke permukaan.

5. Bertutup, dengan api kecil masak selama 1 jam 15 minit, kemudian masukkan telur, dan tanpa tudung masak 20–30 minit lagi, hingga daging lembut dan mudah hancur, telur berwarna karamel, dan kuahnya sedikit pekat.

6. Hidangkan bersama nasi wangi, acar sayur (đồ chua) atau sayur kukus.

Petua: Hidangan perayaan Tahun Baharu Lunar Vietnam (Tết) yang boleh dihidangkan keesokan hari jika disejukkan dengan betul. Karamel hendaklah gelap tetapi tidak hangus – rasa pahit akan terasa dalam hidangan siap; air kelapa memberikan kemanisan yang lembut.