ベトナムの豚バラ肉と卵のココナッツジュース煮（Thịt kho trứng）

1. 豚バラ肉を4cm角に切り、ナンプラー、小さく刻んだエシャロット、つぶしたにんにく、こしょうと混ぜて30分マリネします。卵を8分ゆでて殻をむきます。

2. 厚手の鍋で、砂糖と水大さじ2を中火にかけて濃い琥珀色のカラメルを作ります。混ぜずに、鍋を回すだけにしてください。

3. 肉をカラメルに入れ、強火で3～4分、すべての肉にきれいな色がつくまで返しながら炒めます。

4. ココナッツジュースと残りの水を肉がかぶるように注いで沸騰させ、表面に浮いたあくを取ります。

5. ふたをして弱火で1時間15分煮てから卵を加え、ふたを取ってさらに20～30分、肉がやわらかくなり、卵がカラメル色になって煮汁が少しとろりとするまで煮ます。

6. ジャスミンライス、野菜の甘酢漬け（ドーチュア）または蒸し野菜と一緒に出します。

ポイント：ベトナムの旧正月（テト）の祝い料理で、何日も日もちし、翌日はさらにおいしくなります。カラメルは濃い色にしますが、焦がしてはいけません。苦みができあがった料理に出てしまいます。ココナッツジュースがやさしい甘みを添えます。