鶏肉とたけのこのスープ（Canh măng gà）

1. 鶏肉をぶつ切りにし（半羽で十分です。残りは冷凍できます）、塩でこすって洗い、水、輪切りのしょうが、焼いたエシャロットと一緒に火にかけます。

2. 沸騰したらアクを取り、弱火で35分煮ます。

3. たけのこを細切りにし、別の鍋で新しい水で5分ゆでて、湯を捨てます。こうすると苦みが抜けます。

4. たけのこをスープに加えてさらに10分煮て、ナンプラーと塩で味を調えます。

5. 鶏肉を取り出して骨から身を外し、細く裂いてスープに戻します。

6. 青ねぎ、パクチー、白こしょう、唐辛子の輪切り少々を添えてどうぞ。

ポイント：ベトナム北部の山岳地方の料理で、旧正月のごちそうにも出される軽いスープです。たけのこの水煮を使ってもかまいませんが、缶詰のにおいを取るため、やはり先に下ゆでしてください。