1. Découpez le poulet (un demi-poulet suffit, le reste se congèle), frottez-le de sel, rincez-le et mettez-le à cuire avec l'eau, le gingembre émincé et les échalotes noircies.
2. Portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir 35 minutes.
3. Taillez les pousses de bambou en fines lanières et faites-les bouillir 5 minutes à part dans de l'eau claire, puis égouttez-les : cela élimine leur arrière-goût amer.
4. Ajoutez le bambou à la soupe et poursuivez 10 minutes ; assaisonnez de sauce poisson et de sel.
5. Retirez le poulet, détachez la chair, effilochez-la et remettez-la dans la soupe.
6. Servez avec oignon nouveau, coriandre, poivre blanc et quelques rondelles de piment.
Astuce : Une soupe légère de la cuisine des montagnes du nord du Vietnam, servie aussi lors des festins du Nouvel An lunaire. Vous pouvez utiliser des pousses de bambou en conserve, mais précuisez-les aussi pour enlever le goût de conserve.
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