เนื้อพื้นท้องหมูตุ๋นคาราเมลไข่ในน้ำมะพร้าว (Thịt kho trứng)

การเตรียม: ตักอาหารสุกออกจากน้ำต้ม ทำให้เย็นเร็วในภาชนะตื้น แยกน้ำต้มเป็นส่วนเล็กให้เย็นเร็วเช่นกัน เข้าตู้เย็นทั้งสองอย่างภายในสองชั่วโมง เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และใช้ภายในสองวัน

1. หั่นเนื้อพื้นท้องหมูเป็นเต๋า 4 cm คลุกน้ำปลา หอมแดงสับ กระเทียมบด และพริกไทย หมัก 30 นาที ต้มไข่แข็ง 8 นาทีแล้วปอก

2. เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะในหม้อก้นหนาไฟกลางเป็นคาราเมลอำพันเข้ม ไม่คน เพียงเขย่าหม้อ

3. ใส่หมูในคาราเมล คลุกไฟแรง 3–4 นาทีให้สีสวยทุกชิ้น

4. เติมน้ำมะพร้าวและน้ำที่เหลือให้ท่วมหมู ต้มให้เดือดแล้วช้อนฟอง

5. ปิดฝาต้มไฟอ่อน 1 ชั่วโมง 15 นาที ใส่ไข่ เปิดฝาต้มอีก 20–30 นาทีจนหมูเปื่อย ไข่สีคาราเมล และน้ำข้นเล็กน้อย

6. เสิร์ฟกับข้าวหอมมะลิ ผักดองโด่จัว หรือผักนึ่ง

เคล็ดลับ: เป็นอาหารเทศกาลเต๊ตหรือตรุษญวน หากแช่เย็นเหมาะสมเสิร์ฟวันรุ่งขึ้นได้ คาราเมลควรเข้มแต่ไม่ไหม้ เพราะความขมจะติดอาหาร น้ำมะพร้าวให้ความหวานอ่อน