Карамелізована свиняча грудинка з яйцями в кокосовій воді (Thịt kho trứng)

1. Наріж свинячу грудинку кубиками по 4 см, змішай із рибним соусом, дрібно нарізаним шалотом, розчавленим часником і перцем і маринуй 30 хвилин; яйця звари круто за 8 хвилин і очисть.

2. У каструлі з товстим дном звари цукор із 2 ст. л. води на середньому вогні до темно-бурштинової карамелі – не мішай, лише похитуй каструлю.

3. Поклади м’ясо в карамель і перемішуй на сильному вогні 3–4 хвилини, доки кожен шматок гарно підрум’яниться.

4. Залий кокосовою водою й рештою води так, щоб покривала м’ясо, доведи до кипіння й зніми піну, що спливає.

5. Вари під кришкою на слабкому вогні 1 годину 15 хвилин, потім додай яйця й вари без кришки ще 20–30 хвилин, доки м’ясо стане м’яким, яйця – кольору карамелі, а соус трохи загусне.

6. Подавай із жасминовим рисом, маринованими овочами (đồ chua) або тушкованими овочами.

Порада: Святкова страва в’єтнамського місячного Нового року (Тет), яка зберігається кілька днів, а наступного дня ще смачніша. Карамель має бути темною, але не підгорілою – гіркий смак відчувався б у готовій страві; ніжну солодкість дає кокосова вода.