1. Den Schweinebauch in 4 cm große Würfel schneiden und mit Fischsauce, gehackten Schalotten, zerdrücktem Knoblauch und Pfeffer 30 Minuten marinieren; die Eier 8 Minuten hart kochen und schälen.
2. In einem Topf mit dickem Boden den Zucker mit 2 EL Wasser bei mittlerer Hitze zu dunklem, bernsteinfarbenem Karamell kochen – nicht rühren, nur den Topf schwenken.
3. Das Fleisch in den Karamell geben und bei starker Hitze 3-4 Minuten wenden, bis jedes Stück schön Farbe hat.
4. Mit Kokoswasser und dem restlichen Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist, aufkochen und den Schaum abschöpfen.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 15 Minuten schmoren, dann die Eier zugeben und ohne Deckel weitere 20-30 Minuten garen, bis das Fleisch zart, die Eier karamellfarben und die Flüssigkeit leicht eingekocht ist.
6. Mit Jasminreis, eingelegtem Gemüse (đồ chua) oder gedämpftem Grün servieren.
Tipp: Das Gericht zum vietnamesischen Mondneujahr (Tết), das sich tagelang hält und am nächsten Tag noch besser schmeckt. Der Karamell soll dunkel, aber nicht verbrannt sein – die Bitterkeit würde man schmecken; das Kokoswasser bringt eine feine Süße.
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