Карамелизирани свински гърди с яйца в кокосова вода (Тхит кхо чънг)

1. Нарежете свинските гърди на кубчета по 4 cm и мариновайте 30 минути, смесени с рибния сос, ситно нарязания шалот, счукания чесън и черния пипер; сварете яйцата твърдо за 8 минути и обелете.

2. В тенджера с дебело дъно сварете захарта с 2 супени лъжици вода на умерен огън до тъмен кехлибарен карамел – не бъркайте, само разклащайте тенджерата.

3. Сложете месото в карамела и обръщайте на силен огън 3–4 минути, докато всяко парче придобие хубав цвят.

4. Налейте кокосовата вода и останалата вода, така че да покрият месото, кипнете и оберете пяната от повърхността.

5. Варете под капак на слаб огън 1 час и 15 минути, после добавете яйцата и варете без капак още 20–30 минути, докато месото стане крехко, яйцата карамелени на цвят, а течността леко се сгъсти.

6. Поднесете с жасминов ориз, мариновани зеленчуци (до чуа) или зеленчуци на пара.

Съвет: Празнично ястие за виетнамската Лунна нова година (Тет), което се съхранява дни и на следващия ден е още по-вкусно. Карамелът трябва да е тъмен, но да не изгаря – горчивият вкус ще се усеща и в готовото ястие; кокосовата вода придава деликатната сладост.