Карамелизована свињска трбушина са јајима у кокосовој води (Тит ко чунг)

1. Свињску трбушину исеците на коцке величине 4 cm и маринирајте 30 минута помешану са рибљим сосом, ситно сецканим шалотом, згњеченим белим луком и бибером; јаја тврдо кувајте 8 минута и ољуштите.

2. У шерпи са дебелим дном кувајте шећер са 2 супене кашике воде на средњој ватри до тамноћилибарског карамела – немојте мешати, само кружно померајте шерпу.

3. Ставите месо у карамел и мешајте на јакој ватри 3–4 минута, док сваки комад не добије лепу боју.

4. Налијте кокосову воду и преосталу воду да прекрију месо, пустите да проври и скините пену са површине.

5. Кувајте поклопљено на тихој ватри 1 сат и 15 минута, затим додајте јаја и кувајте непоклопљено још 20–30 минута, док месо не постане меко, јаја боје карамела, а течност се благо згусне.

6. Послужите уз јасмин пиринач, укисељено поврће (до чуа) или поврће кувано на пари.

Савет: Вијетнамско празнично јело за лунарну Нову годину (Тет), које се чува данима и сутрадан је још укусније. Карамел треба да буде таман, али не сме загорети – горчина би се осетила и у готовом јелу; кокосова вода даје нежну слаткоћу.