越南椰子水焦糖卤肉蛋（Thịt kho trứng）

1. 将五花肉切成 4 厘米的块，与鱼露、切碎的红葱头、压碎的大蒜和胡椒拌匀，腌制 30 分钟；将鸡蛋煮 8 分钟，剥壳。

2. 在厚底锅中用中火将糖和 2 汤匙水熬成深琥珀色的焦糖：不要搅拌，只要转动锅子。

3. 将肉放入焦糖中，用大火翻炒 3–4 分钟，至每块都上了漂亮的颜色。

4. 倒入椰子水和剩余的水，让肉被淹没，煮沸后撇去浮到表面的浮沫。

5. 盖上盖子用小火炖 1 小时 15 分钟；然后加入鸡蛋，不盖盖子再炖 20–30 分钟，至肉变软、鸡蛋变成焦糖色、汤汁稍微变稠。

6. 配茉莉香米、腌菜（đồ chua）或蒸蔬菜享用。

小贴士：这是越南农历新年（Tết）的节日菜，可以保存好几天，第二天更好吃。焦糖要深色但不能烧焦：苦味会出现在做好的菜里；椰子水带来细腻的甜味。