Caramelized na liempo at itlog sa tubig ng niyog (Thịt kho trứng)

Paghahanda: Hanguin ang lutong pagkain mula sa pinaglagaan at mabilis na palamigin sa mababaw na sisidlan; hiwalay na palamigin ang sabaw sa maliliit na bahagi. Ilagay ang pareho sa refrigerator sa loob ng dalawang oras, panatilihin sa hindi hihigit sa 4 °C at gamitin sa loob ng dalawang araw.

1. Hiwain ang liempo sa mga cube na 4 cm, haluan ng patis, pinong tinadtad na shallot, dinurog na bawang at paminta at ibabad nang 30 minuto; lagain nang matigas ang mga itlog sa loob ng 8 minuto at balatan.

2. Sa kaserolang makapal ang ilalim, lutuin ang asukal at 2 kutsara ng tubig sa katamtamang apoy hanggang maging matingkad na amber na caramel – huwag haluin, ikutin lamang ang kaserola.

3. Ilagay ang karne sa caramel at haluin sa malakas na apoy nang 3–4 minuto hanggang magkaroon ng magandang kulay ang bawat piraso.

4. Ibuhos ang tubig ng niyog at natitirang tubig upang matakpan ang karne, pakuluin at alisin ang bumubuong bula sa ibabaw.

5. Takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 1 oras at 15 minuto, saka idagdag ang mga itlog at lutuin nang walang takip nang 20–30 minuto pa hanggang napakalambot ng karne, kulay-caramel ang mga itlog at bahagyang malapot ang sabaw.

6. Ihain kasama ng jasmine rice, gulay sa suka (đồ chua) o pinasingawang gulay.

Tip: Panghandaan itong pagkain sa Lunar New Year (Tết) sa Vietnam, na maaaring ihain kinabukasan kung maayos na pinalamig. Dapat maitim ang caramel ngunit hindi sunog – malalasahan din ang pait sa natapos na pagkain; tubig ng niyog ang nagbibigay ng banayad na tamis.