1. Taglia la pancetta di maiale a cubi di 4 cm e lasciala marinare 30 minuti con la salsa di pesce, gli scalogni tritati, l'aglio schiacciato e il pepe; rassoda le uova per 8 minuti e sgusciale.
2. In una pentola dal fondo spesso cuoci lo zucchero con 2 cucchiai d'acqua a fuoco medio fino a ottenere un caramello ambrato scuro: non mescolare, fai solo ruotare la pentola.
3. Aggiungi la carne al caramello e girala a fuoco vivo per 3-4 minuti, finché ogni pezzo è ben colorito.
4. Versa l'acqua di cocco e il resto dell'acqua fino a coprire la carne, porta a bollore ed elimina la schiuma.
5. Copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora e 15 minuti, poi aggiungi le uova e prosegui scoperto per altri 20-30 minuti, finché la carne è tenera, le uova color caramello e il liquido un po' ristretto.
6. Servi con riso jasmine, verdure in agrodolce (đồ chua) o verdure al vapore.
Consiglio: Il piatto del Capodanno lunare (Tết) vietnamita: si conserva per giorni e il giorno dopo è ancora più buono. Il caramello deve essere scuro ma non bruciato, altrimenti l'amaro si sentirebbe; l'acqua di cocco dà una dolcezza delicata.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.