Προετοιμασία: Βγάλε το μαγειρεμένο φαγητό από τον ζωμό και κρύωσέ το γρήγορα σε ρηχό σκεύος, ενώ κρυώνεις τον ζωμό χωριστά σε μικρές ποσότητες. Βάλε και τα δύο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες, διατήρησε σε θερμοκρασία έως 4 °C και χρησιμοποίησε μέσα σε δύο ημέρες.
1. Κόψε τη χοιρινή κοιλιά σε κύβους 4 cm και μαρινάρισε για 30 λεπτά με τη σάλτσα ψαριού, τα ψιλοκομμένα εσαλότ, το λιωμένο σκόρδο και το πιπέρι· βράσε τα αυγά σφιχτά για 8 λεπτά και ξεφλούδισε.
2. Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βράσε τη ζάχαρη με 2 κ.σ. νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει σκούρα κεχριμπαρένια καραμέλα· μην ανακατεύεις, μόνο κούνα την κατσαρόλα.
3. Πρόσθεσε το κρέας στην καραμέλα και ανακάτευε σε δυνατή φωτιά για 3–4 λεπτά, μέχρι να πάρουν όμορφο χρώμα όλα τα κομμάτια.
4. Πρόσθεσε το νερό καρύδας και το υπόλοιπο νερό ώστε να καλυφθεί το κρέας, φέρε σε βρασμό και ξάφρισε.
5. Σιγόβρασε με καπάκι για 1 ώρα και 15 λεπτά, πρόσθεσε τα αυγά και βράσε χωρίς καπάκι για άλλα 20–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, να πάρουν χρώμα καραμέλας τα αυγά και να πήξει ελαφρά το ζουμί.
6. Σέρβιρε με ρύζι γιασεμιού, λαχανικά σε ξίδι (đồ chua) ή λαχανικά στον ατμό.
Συμβουλή: Γιορτινό φαγητό της βιετναμέζικης σεληνιακής Πρωτοχρονιάς (Tết), που σερβίρεται και την επόμενη ημέρα αν ψυχθεί σωστά. Η καραμέλα πρέπει να είναι σκούρα χωρίς να καεί, γιατί η πίκρα θα φανεί και στο έτοιμο φαγητό· το νερό καρύδας δίνει τη λεπτή γλυκύτητα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.