1. Den Wasserspinat gründlich waschen, die harten Stielenden abschneiden und in 8-10 cm lange Stücke schneiden; dicke Stiele längs halbieren.
2. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen – so bleibt er leuchtend grün und knackig.
3. Den Knoblauch zerdrücken; die Hälfte davon im Wok im Öl bei kleiner Hitze goldgelb braten.
4. Die Hitze auf höchste Stufe stellen, den Wasserspinat zugeben und 1-2 Minuten rasch schwenken.
5. Fischsauce, Zucker und den restlichen rohen Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden schwenken.
6. Sofort zu Reis servieren.
Tipp: Die beliebteste Gemüsebeilage Vietnams, bei fast jeder Familienmahlzeit auf dem Tisch. Die zwei Arten Knoblauch (gebraten und roh) geben den typischen Geschmack; ohne Wasserspinat geht es auch mit normalem Spinat oder Pak Choi.
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