1. Mu-Err-Pilze und Glasnudeln 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und beides fein hacken.
2. Das Hackfleisch mit Pilzen, Glasnudeln, fein gehackten Schalotten, Fischsauce und Pfeffer gut verkneten.
3. Die Bittermelone in 4-5 cm lange Zylinder schneiden, Kerne und weißes Mark mit einem Löffel herauskratzen und die Zylinder fest mit der Füllung stopfen; übrige Füllung zu kleinen Klößchen formen.
4. Das Wasser aufkochen, gefüllte Melone und Klößchen hineingeben und bei kleiner Hitze 25-30 Minuten köcheln, bis die Melone weich und glasig ist.
5. Mit Fischsauce und Salz abschmecken und dabei den Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
6. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und mit Reis servieren.
Tipp: Eine Pflichtsuppe zum Mondneujahr im Süden: Ihr Name bedeutet auch „das Leid vergeht“, deshalb isst man sie zu Jahresbeginn. Ist sie zu bitter, die ausgehöhlte Melone vor dem Kochen 10 Minuten in Salzwasser legen.
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