越南苦瓜酿肉汤（Canh khổ qua）

1. 将木耳和米粉在温水中泡 15 分钟；然后沥干，都切碎。

2. 将肉末与木耳、米粉、切碎的红葱头、鱼露和黑胡椒混合，充分拌匀。

3. 将苦瓜切成 4–5 cm 的段，用勺子挖去籽和里面的白瓤，将肉馅紧紧地填入苦瓜段中；剩下的馅料做成小肉丸。

4. 将水煮沸，放入酿苦瓜和肉丸，小火煮 25–30 分钟，至苦瓜软而透亮。

5. 用鱼露和盐调味；期间撇去浮沫，让汤保持清澈。

6. 撒上葱花和香菜，配米饭上桌。

小贴士：它是越南南部农历新年必喝的汤：它的名字也有“苦尽”的意思，所以在新年伊始食用。如果太苦，就在煮之前将挖空的苦瓜在盐水中泡 10 分钟。