1. Metti in ammollo i funghi orecchia di Giuda e gli spaghetti di soia in acqua tiepida per 15 minuti, scolali e tritali finemente.
2. Mescola il macinato di maiale con funghi, spaghetti, scalogni tritati finemente, salsa di pesce e pepe e impasta bene.
3. Taglia il melone amaro in cilindri di 4-5 cm, svuotali di semi e parte bianca con un cucchiaio e riempili bene con il ripieno; con quello avanzato forma delle polpettine.
4. Porta a bollore l'acqua, aggiungi il melone ripieno e le polpettine e cuoci a fuoco basso per 25-30 minuti, finché il melone è tenero e traslucido.
5. Regola con salsa di pesce e sale, schiumando durante la cottura perché il brodo resti limpido.
6. Cospargi di cipollotto e coriandolo e servi con il riso.
Consiglio: Una zuppa immancabile del Capodanno lunare nel sud: il suo nome significa anche "la sofferenza passa", perciò si mangia a inizio anno. Se è troppo amara, metti il melone svuotato in acqua salata per 10 minuti prima di cuocerlo.
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