Супа с пълнен горчив пъпеш (Кан кхо куа)

1. Накиснете гъбите дървесно ухо и стъклените нудли в хладка вода за 15 минути, после отцедете и нарежете и двете на ситно.

2. Смесете каймата с гъбите, стъклените нудли, ситно нарязания шалот, рибния сос и пипера и омесете старателно.

3. Нарежете горчивия пъпеш на цилиндри по 4–5 cm, изгребете семената и бялата вътрешност с лъжица, после напълнете цилиндрите плътно с месото; оформете останалата плънка на малки кюфтенца.

4. Кипнете водата, добавете пълнения пъпеш и кюфтенцата и варете на слаб огън 25–30 минути, докато пъпешът стане мек и прозрачен.

5. Подправете с рибен сос и сол; обирайте пяната по време на варенето, за да остане бульонът бистър.

6. Поднесете поръсена с пресен лук и кориандър, с ориз.

Съвет: Задължителната супа за южната Лунна нова година: името означава и „страданието отминава“, затова се яде в началото на новата година. Ако е прекалено горчив, сложете издълбания пъпеш в солена вода за 10 минути преди готвене.